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葡萄园里的法国国家侍酒师课堂—CAFA-CES课堂精彩回顾 PART3

更新: 2018-07-05 14:06:19

2018届CES学员在几位老师的陪伴下已经度过了三周的学习时间,如果说第一周轻松,第二周充实,那么第三周的学习可谓非常丰富多彩。

 

 
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首先,学员在李雪娇老师的带领下学习了罗纳河谷与西南产区,并学习了葡萄酒相关的法律法规;随后的几天,Claire老师带领大家学习了朗格多克鲁西荣、普罗旺斯、科西嘉、阿尔萨斯、法餐与餐酒搭配的知识并来到西餐厅进行餐酒搭配的实操。

 

 
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法餐具有非常悠久的历史,在世界美食届也具有极高的地位;由于严谨的用餐顺序与餐桌礼仪被誉为最优雅的菜系。Claire老师为学员介绍了法餐的发展历史、用餐顺序、餐桌礼仪、法国不同产区的特色菜等,并带领学员学习在法国人日常生活中占有重要地位的芝士,理论学习之后,Claire老师与大家一起品尝了几种不同类型的芝士,对于法国人而言,芝士是全世界最美味的食物,而对于第一次接触芝士的同学而言,这样“重口味”的食物还需要时间接受。

 

 
 
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作为一名合格的侍酒师,了解食材、菜品,学习餐酒搭配是必修课。周三下午,学员一起来到烟台优质的西餐厅,亲身探索餐酒搭配的奥秘。Claire老师让同学们每人点一道不同类型的菜肴,并用牛排、猪排、意面、沙拉等菜肴逐一与干红、干白与甜白进行搭配。用餐结束后,每位学员都为自己点的菜挑选了“最佳”与“最差”搭档。Claire老师的教学理念是让学员掌握学习方法以及了解自己的口味偏好,所以给学员充分发挥的空间,让每个人都能学会描述菜肴与酒,并解释搭配的理由。学员在轻松、直观的方式下完成了餐酒搭配的基础学习,而在CAFA的教学理念的指导下,所学的内容可以让学员一直受用。当然,为期8周的CES课程,还会有更多餐酒搭配的内容,学员会进一步学习西餐的烹饪方法,主要食材,中餐菜系以及中餐与葡萄酒的搭配。

 

 
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本周,CES课程将迎来Annie老师,远道而来的Annie老师会带大家解锁葡萄种植与葡萄酒酿造的相关知识,并揭开法国勃艮第的神秘面纱。学员们早已跃跃欲试,期待与新老师擦出不一样的火花。