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CAFA放映厅——芭贝特的盛宴

更新: 2019-10-22 17:44:38

《芭贝特的盛宴》,一部轰动世界影坛的饮食电影,带起了西方近十几年的饮食电影风潮。时至今日,一些西方的顶尖餐厅还会有人仿效这些菜式与配酒,带领饕客重温芭贝特的盛宴。如同片中将军的一句话:“美食和美酒足以使平凡的一餐变成一场恋爱。”今天CAFA放映厅就带大家走进《芭贝特的盛宴》,一起感受一下百年前法国的餐酒搭配。

 

 

影片讲述:一个叫芭贝特的人巴黎女人为了躲避巴黎公社的镇压,只身来到丹麦的小村,并在牧师的两个女儿家做女佣,14年之后。芭贝特买彩券中了一万法郎,她恳求要在牧师忌辰祭上准备一顿真正的法国大餐。这场盛宴让教友们原本疏离的关系因为巴黎美食的魅力而变得相互理解和团结。

 

这场丰盛精致的法国大餐,菜肴搭配和餐具的摆设特别的细致讲究,比如桌布先要熨烫一遍,再摆上浪漫的台烛,美酒佳肴令人垂涎欲滴,菜肴的制作过程让人赏心悦目。就让我们进入这场令人感官得到享受的视觉盛宴吧。

 

【第一道:前汤- 绿海龟汤】 

(配酒:阿芒提拉多雪利酒) 

 

 

19世纪时期,绿海龟作为珍贵菜肴是出现在宫廷外交和上流社会的餐桌上。

 阿蒙提亚多是一款弗洛尔初步葡萄陈酿阶段产下的传统氧化雪利酒。 在酒老龄化结合后使阿蒙提亚多酒非常显著。雪利酒曾是莎士比亚笔下“瓶中的西班牙阳光”,酒体呈优雅的琥珀色,带有淡淡坚果味和杏仁的,口感柔和细腻,酒香醉人。酒精度数17度左右,它搭配美食品种繁多。

 

【第二道 前菜-德米多夫比利尼饼】

(配酒:1860年份的凯歌香槟)

 

 

比利尼饼是俄国斯拉民族的传统食物,形小皮厚,德米多夫是一个姓氏。烤得脆香的比利尼饼上摊上一匙鱼子酱和奶油,这道菜之所以奢华,是因为用到了黑鱼子酱。

鱼子酱有着“西方三大珍味”“黑黄金”的美誉,是一种高档奢饰品的象征

也常被用来作为开胃前菜,圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美咸味,鲜美却又浓醇而复杂多变的口感。

这道菜搭配的是1860年份的凯歌香槟,凯歌香槟无疑是世界上最美味的香槟酒,它的口味非常饱满,泡沫纤柔细致。也常有人将凯歌香槟称为寡妇之酒,丰富,含蓄。

 

【第三道 主菜-千层面盒烤鹌鹑填佩里格酱】

(配酒:勃艮第红酒)

 

 

 

法国菜常选用稀有的名贵野味鹌鹑,佩里格酱汁是将高汤加入葡萄酒、松露汁、珍贵的鹅肝松露调制成。

这道菜是先将鹌鹑浸入佩里格酱,然后油锅里煎至表皮熟,再放入烤箱里烤。鹌鹑放入烤脆的千层面盒后,再放入烤箱烤。最后浇上干邑,黄油和蘑菇为主料烧制的酱汁。

 勃艮第酒是单一葡萄品种黑皮诺酿制而成,风格浓郁饱满,醇厚强劲。

 

【第四道 :生菜沙拉】

 

 

生菜沙拉,很简单的一道菜肴,放在前菜之后吃既解了腻,又为后面吃奶酪、甜点开了胃口。

 

【第五道 :奶酪】

 

 

 

奶酪也叫芝士、起司,是法国的传统美食,搭配面包和酒是非常好的吃法。

 

【第六道: 甜点-朗姆巴巴】

 

 

朗姆巴巴是法国传统甜点,介于蛋糕和面包之间,有人说是蛋糕也有人说是面包,说是面包但其口感又像蛋糕,浸湿在朗姆酒糖浆里,带着浓浓的酒味,咬下去口齿留香。

 

【第七道: 时鲜水果】

 

 

无花果,菠萝、葡萄,枣等瓜果  在西餐礼仪里,一般吃水果都会用到刀叉,如图中无花果作为饭后甜食吃时,要先把无花果切成四半。

 

最后再一杯咖啡加上餐后消化酒,这顿盛宴就圆满了。

 

 

看完影片,珍贵的食材、名贵的美酒,一道道精致奢华的菜肴呈现在面前,让我的视觉和感官上都愉悦了。

情感和美食融合在一起才会体出美食带给我们的力量,治愈我们的心灵,正如影片中所体现的“隔阂被美食一步步瓦解”,这不就是美食带来的魅力。