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【CAFA小讲堂】软木塞小讲堂Part4

更新: 2019-12-05 02:02:14

一瓶葡萄酒仿佛内秀的女子,处处暗示她的讯息,从外表看她的瓶形、酒标、木塞,内在的酒液则以她的颜色、芬芳和滋味示人,喜欢探索她的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐趣。那我们就从封存葡萄酒的软木塞说起。本栏目将分为四个板块为大家进一步介绍软木塞。让我们拭目以待吧。

 

Part1——软木塞的介绍
Part2——软木塞的作用与分类

Part3——开瓶后软木塞可以透露葡萄酒的哪些信息
Part4——软木塞污染的严重后果

 

今天给大家带来的就是软木塞污染的严重后果

 

 

1、什么是软木塞污染?

软木塞污染(Corked)的罪魁祸首是一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质。

TCA的来源可能超乎你的想象:当经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物结合的时候,TCA便产生了。我们知道,葡萄酒中的香气属于酚类化合物,而在过去,酒庄喜欢用氯水来进行消毒,这就为TCA的产生提供了条件。如今酒庄已经意识到不能使用氯水消毒了,但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。

TCA进入葡萄酒通常是经过软木塞的,在这种情况下,TCA的产生是因为真菌与一种植物杀菌剂产生的反应,你一定猜到了,这种杀菌剂正好含有氯!

 

 

 

 

2、软木塞污染的葡萄酒能喝吗?

 可以喝,这样的酒不会对你的健康造成威胁,但是会严重影响你喝酒的心情。

 

3、被软木塞污染的葡萄酒闻起来是什么样的?

 污染严重的葡萄酒会有霉味、湿狗、湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的地下室的味道。

 而对于轻度污染的葡萄酒你可能无法察觉以上的难闻气味。但是你会发现这些酒没有了花香和果香,并且口味寡淡。你或许会误以为这些酒只是品质不佳而已。这个时候,你可以通过下面的项目来判断是不是软木塞造成了这些问题。

 

4、如何避免软木塞污染?

 

软木塞污染检查方式:

 1. 这款酒有软木塞。

 2. 这款酒是不是获得过很多奖,让你无法将其与杯中的烂酒联系起来?

 3. 你的味觉出了问题吗?(喝点水,闻一下你的前臂,然后再来闻酒。

 

 

进入21世纪以来,软木塞制造商的市场占有率从20世纪90年代的95%滑落至如今的70%,整个葡萄酒行业都在采取措施积极解决软木塞污染的问题。为了避免污染,如今越来越多的酒庄开始选择用螺旋盖或合成塞取代软木塞。

但万一家里高价购入的葡萄酒疑似遭遇软木塞污染,也不要太着急。

Andrew Waterhouse教授曾推荐过一种家用的补救方法:把葡萄酒倒入一个套有干净保鲜膜的碗中,稍等几分钟,让非极性TCA分子被化学性质相似的塑料吸附,受污染的酒就可以变回一碗好酒啦。

当然,如果是在餐厅与一瓶受污染的酒来了场“有些变味的偶遇”,那你大可向服务员招招手,要求取消这次不尽如人意的“人酒相会”。

但如果是在自己的私藏里不巧碰到了一瓶不那么贵的“受害酒”,你也不用太过焦躁,试着把它当作料酒来煎鸡胸肉也是个不错的选择。

总之,喝酒是为了快乐,凡事还是要放轻松。